All posts in “детский праздник”

Кофе

Кофе

Кофе — это вечнозеленое тропическое растение. В природе встречается около 80 видов этого растения. Вечнозелёные кофейные деревья обычно достигают в высоту 20-ти футов. Как и все плодовые культуры, перед тем, как дать урожай, кофейное дерево сначала цветёт тонкими гроздями белых цветов, напоминающих по форме и аромату жасмин. Цветение длится несколько дней, затем начинают появляться маленькие зелёные ягоды кофе, которые за шесть–девять месяцев созревают до жёлтого, красного и затем почти до чёрного цвета. Плоды кофейного дерева созревают в разное время, поэтому, в большинстве случаев, они собираются вручную.

Как только плоды кофейного дерева собраны, они проходят специальную обработку. Ягоды сушатся, а затем пропускаются через пульпер (механизм, очищающий семя от мякоти). Иногда семена отделяются от мякоти методом вымачивания. Сырые зёрна сушатся, сортируются по размеру и отбираются, причем все это делается вручную. После сортировки кофейные зёрна помещаются в мешок и отправляются на обжарочные пункты.

co-001

Сортов кофейных зерен очень много, делятся они по ботаническому и территориальному признакам. Самыми известными видами являются арабика и робуста.

Арабика — это самый важный вид кофейного дерева в мире. Вкус кофе из зерен Арабики довольно сладкий с легкой кислинкой. Сам сорт кофе составляет около 70 процентов от всего производимого во всем мире кофе. А количество сортов самого дерева на сегодняшний день, насчитывается примерно 45-50.

Робуста — второй по популярности вид кофе. В отличие от Арабики, данный вид кофе обладает меньшим ароматом, но крепость его намного выше. Кроме того, ценится дерево Робусты за счет того, что оно ко всему прочему еще прекрасно может противостоять насекомым и болезням. Т. е. оно не такое капризное как Арабика. Однако несмотря на все это, оно в конечном итоге ценится ниже, чем его популярный аналог.

Эксцельза вляется одним из 4-х основных видов кофе и считается наименее распространенным из них. Он не имеет промышленного значения. Чаще всего используется как один из компонентов элитных кофейных купажей, чтобы усилить аромат напитка. Это довольно редкий сорт кофе.

Ягоды и готовые обжаренные зерна Либерики почти в два раза длиннее, чем зерна Арабики. Аромат у них схожий. Можно сказать, что аромат Либерики ярче, но вот вкусовые качества существенно уступают Арабике. Именно поэтому сваренный из зерен одной лишь Либерки кофейный напиток не обладает привлекательным вкусом. Поэтому его не используют как отдельный вид кофе для приготовления напитков. Чаще всего, он используется как компонент в кофейных смесях. За счет своей низкой цены, он существенно удешевляет итоговую стоимость кофейной смеси.

Свой коричневый цвет и насыщенный аромат, кофейные зерна получают в результате обжарки. В своем первозданном виде зеленые зерна кофе не являются сырым и несъедобным полуфабрикатом, а представляют собой вполне самостоятельный продукт, который можно употреблять точно так же, как и привычный обжаренный кофе.

Для того чтобы приготовить зеленый кофе, кофейные зерна нужно перемолоть в кофемолке, после чего сварить кофе любым способом. Конечно, в таком напитке кофеманы вряд ли узнают свой любимый кофе, ведь зеленый кофе имеет травяной вкус, не горчит, да и его запах по сравнению с обыкновенным кофе еле уловим.

Кроме того, зеленый кофе отличается от своего обжаренного аналога не только по органолептическим показателям, но и по составу. В частности речь идет о 7% хлорогеновой кислоты, которая разрушается при обжарке. А ведь хлорогеновая кислота обладает свойством расщеплять жиры.

Кофе содержит кофеин – это алкалоид, получаемый путем экстрагирования из кофейных бобов, перемолотых чайных листьев и орехов колы. Кроме того, кофеин получают химическим путем, синтезируя его из мочевой кислоты. Чистый кофеин представляет собой белый кристаллический порошок, имеющий очень горький вкус.

Как кофеин воздействует на организм:

  • Повышает умственную и физическую работоспособность
  • Повышает двигательную активность и уменьшает усталость
  • Стимулирует секреторную деятельность желудка
  • Ускоряет обмен веществ
  • Учащает дыхание

Кофейные напитки

Кофе в ресторанах готовится с помощью профессиональных кофе-машин путем пропускания горячей (около 90 °C) и находящейся под давлением 9 бар воды через фильтр с молотым кофе. Ниже представлена таблица самых популярных в мире кофейных напитков.

co-002

co-003